CARRILLADAS IBÉRICAS CON PURÉ DE PATATA Y CASTAÑA

Esta pieza de carne, no siempre disponible en las carnicerias, es uno de mis descubrimientos culinarios recientes, en un restaurante de los llamados "chics", y guisada queda especialmente blanda y rica. A mis hijos les encanta.






Ingredientes:

Carrilleras de cerdo, dos o tres por comensal
2 cebollas
4 zanahorias
2 puerros
2 dientes de ajo
Unas cerezas deshuesadas y deshidratadas (en Mercadona las hay)
Una botella de vino tinto
aceite, sal y pimienta
Para los purés: patata cocida, mantequilla y leche y castañas cocidas y leche

Elaboración:
En una olla expres se frie la cebolla, los puerros y las zanahorias todo troceado, cuando esté todo pochado se echan los trozos de carne salpimentados para que se frian un poco y añadimos las cerezas.
Se echa el vino tinto que cubrirá la carne, si no echamos un poco de agua, ponemos la tapa y cuando empiece a sonar lo dejamos unos 20 minutos, dejamos enfriar un poco para poder abrirla y después de abierta lo dejamos cocer aún otros veinte minutos, sin tapar para que se evapore el líquido, pinchando la carne de vez en cuando para ver cuando está blanda.
Sacamos la carne y la salsa se pasa por el chino o la batidora (sacar antes un poco de líquido, que suele sobrar, así saldrá espesita la salsa, luego tendrás tiempo de añadir si fuera necesario).
Se hace el puré de patatas cociendo patatas y una vez cocida mezclarla con mantequilla, sal y leche hasta que quede la consistencia deseada. El puré de castañas solo lleva castañas cocidas ( en el Mercadona hay bolsitas de castañas ya peladas) y leche, hacer poco pues es bastante pesado y solo es para dar otro sabor al plato.

Emplatado:
Poner en el plato dos o tres trozos de carrillada, bañar generosamente con salsa y en un lado poner bastante puré de patata y una cucharada de puré de castañas. Espolvoreamos con perejil picado en los purés y listo.

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