BERENJENAS GRATINADAS CON TOMATE Y MOZZARELA

Esta entrada combina perfectamente estos tres ingredientes que tantas veces encontramos en los platos de la cocina mediterránea y con el queso gratinado se hace irresistible.

Os lo recomiendo, no tiene ninguna complicación y gustará mucho.




Ingredientes:

1 berenjena grande
1 bote de tomate frito casero
1 bolsa de queso mozzarela rayado
perejil picado
Harina y huevo para rebozar
Aceite para freir
sal


Elaboración:

Cortar las berenjenas en lonchas a lo largo, salarlas y dejarlas media hora en un escurridor de verduras para que suelten el amargor. Se rebozan de harina y huevo y se frien hasta que estén doradas.

Se colocan sobre un plato apto para el horno, se echa el tomate casero bien extendido y se encima una buena capa de queso mozzarela.

Se pone a gratinar al horno y sacar cuando el queso esté fundido.

Adornar con perejil picado y a la mesa que no se enfrie.

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