UN GENIO LLAMADO ARIEL


Hace tiempo, vi por televisión el programa de un cocinero Argentino llamado Ariel. La verdad es que me sorprendió bastante ya que se salía de la norma y el patrón de los cocineros que tienen programa televisivo.

Por eso os dejo una colección de momentos para que os hagáis una idea de lo que es capaz Ariel.

CARRILLADAS IBÉRICAS CON PURÉ DE PATATA Y CASTAÑA

Esta pieza de carne, no siempre disponible en las carnicerias, es uno de mis descubrimientos culinarios recientes, en un restaurante de los llamados "chics", y guisada queda especialmente blanda y rica. A mis hijos les encanta.






Ingredientes:

Carrilleras de cerdo, dos o tres por comensal
2 cebollas
4 zanahorias
2 puerros
2 dientes de ajo
Unas cerezas deshuesadas y deshidratadas (en Mercadona las hay)
Una botella de vino tinto
aceite, sal y pimienta
Para los purés: patata cocida, mantequilla y leche y castañas cocidas y leche

Elaboración:
En una olla expres se frie la cebolla, los puerros y las zanahorias todo troceado, cuando esté todo pochado se echan los trozos de carne salpimentados para que se frian un poco y añadimos las cerezas.
Se echa el vino tinto que cubrirá la carne, si no echamos un poco de agua, ponemos la tapa y cuando empiece a sonar lo dejamos unos 20 minutos, dejamos enfriar un poco para poder abrirla y después de abierta lo dejamos cocer aún otros veinte minutos, sin tapar para que se evapore el líquido, pinchando la carne de vez en cuando para ver cuando está blanda.
Sacamos la carne y la salsa se pasa por el chino o la batidora (sacar antes un poco de líquido, que suele sobrar, así saldrá espesita la salsa, luego tendrás tiempo de añadir si fuera necesario).
Se hace el puré de patatas cociendo patatas y una vez cocida mezclarla con mantequilla, sal y leche hasta que quede la consistencia deseada. El puré de castañas solo lleva castañas cocidas ( en el Mercadona hay bolsitas de castañas ya peladas) y leche, hacer poco pues es bastante pesado y solo es para dar otro sabor al plato.

Emplatado:
Poner en el plato dos o tres trozos de carrillada, bañar generosamente con salsa y en un lado poner bastante puré de patata y una cucharada de puré de castañas. Espolvoreamos con perejil picado en los purés y listo.

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

Ensalada muy completa con mezcla de sabores y colores, que admite muchos mas ingredientes, como maiz, manzana o piña, y variedad de lechugas según los gustos.




Ingredientes:


Lechugas variadas
Langostinos cocidos
2 aguacates
2 remolachas cocidas
1 tomate
Salsa césar


Elaboración:

Se trocean las lechugas, se ponen en los platos y se les echa sal y un poco de salsa, mezclando a continuación, encima se ponen trozos de aguacate, remolacha, tomate y para terminar unos langostinos cocidos pelados, añadiendo por encima el resto de salsa césar.




BERENJENAS GRATINADAS CON TOMATE Y MOZZARELA

Esta entrada combina perfectamente estos tres ingredientes que tantas veces encontramos en los platos de la cocina mediterránea y con el queso gratinado se hace irresistible.

Os lo recomiendo, no tiene ninguna complicación y gustará mucho.




Ingredientes:

1 berenjena grande
1 bote de tomate frito casero
1 bolsa de queso mozzarela rayado
perejil picado
Harina y huevo para rebozar
Aceite para freir
sal


Elaboración:

Cortar las berenjenas en lonchas a lo largo, salarlas y dejarlas media hora en un escurridor de verduras para que suelten el amargor. Se rebozan de harina y huevo y se frien hasta que estén doradas.

Se colocan sobre un plato apto para el horno, se echa el tomate casero bien extendido y se encima una buena capa de queso mozzarela.

Se pone a gratinar al horno y sacar cuando el queso esté fundido.

Adornar con perejil picado y a la mesa que no se enfrie.
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