BOLSITAS DE QUESO TIERNO CON PUERROS, GAMBAS Y SALSA DE SETAS

Hace poco que ha caido en mis manos un libro publicado por la Junta de Castilla la Mancha llamado "30 Restaurantes excelentes de Castilla La Mancha y sus recetas".
Es un libro mágnifico y en el se enceuntran recetas de los mejores restaurantes de Castilla La Mancha. Por este motivo me gustaría reseñar alguna de las recetas de los mejores Cocineros de esta tierra.

Esta en concreto, pertenece a EL SETO Restaurante situado en Cuenca, que consiguió el Primer Premio de Restaruración de Castilla La Mancha en el año 2000 y que pese a su nueva cocina, no deja de lado la cocina tradicional manchega y la comida tradicinal. Excelente por su selección micológica en temporada.

EL SETO
Carretera de Madrid Km54
Motilla de Palancar
CUENCA

Bolsitas de queso tierno con puerros, gambas y salsa de setas

Ingredientes:
Puerro, mantequilla, aceite, sal, pimienta, gambas, pasta brick, queso tierno, cebolla, setas, brandy, salsa española.

Elaboración:
Se trocea el puerro muy fino (tipo juliana) se salpimenta y se deja pochar muy suave con aceite,mantequilla y un poco de agua. Se escurre y se mezcla con el queso tierno.
Colocamos la pasta brick para ponerle en el centro un poco de este relleno y dos gambas, se cierra y se ata con dos tiras de puerro.
Para la salsa: Sofreimos la cebolla y las setas, escurrimos el aceite y lo flambeamos con brandy; lo ponemos a cocer con un poquito de salsa española y agua, a continuación lo trituramos y lo pasamos por un chino.

Presentación:
Colocamos en el centro del plato un poco de salsa de setas y encima las tres bolsitas fritas.

Bocuse D' or 2009

Hoy ha dado comienzo una nueva edición el Concurso Mundial de Cocina Bocuse d´Or 2009. En la cita se darán encuentro los mejores cocineros del mundo y concursarán durante dos días para llevarse la codiciada estatuilla.

La expedición española está en Lyon desde el viernes 23 de enero. Ángel Palacios, nuestro representante, se encuentra acompañado de los chefs Paco Roncero, en calidad de preparador, Joaquín Felipe y Alberto Chicote. Además en calidad de asesor va Serge Vieira, ganador del Bocuse D´Or 2005.

Aunque el concurso ha empezado hoy no será hasta mañana cuando Ángel Palacios haga su participación. Y hasta las 18.00 horas de mañana cuando se sepan los primeros resultados del jurado, en el que por cierto estará Juan Mari Arzak.

La sorpresa culinaria de Ángel Palacios está compuesta por:


El plato de pescado, Rulo de bacalao con aceitunas, bacon, tomate con carabineros, acompañada por tres guarniciones: Pastel de gamba con caviar de algas y cesta de gambas, Timbal de cocochas de helado de bacalao con piel de aceitunas negras y mermelada de tomate, pil-pil y pimientos del piquillo, y huevo de vieiras con esférico del coral de vieira y algas marinas.

El plato de Carne, Terrina de chuleta de Aberdeen agnus, fritas con corazón de solomillo, carrilleras y rabo de Aberdeen agnus envuelto con una piel de mosaico de verduras de temporada, siendo sus correspondientes guarniciones: Tatin de Boletus glaseada con jugo, higado y riñones de ternera, trufa melanosporum, ceps e hígado de pato, decorado con una espiral de boletus; milhojas de col lombarda, gelatina de ibérico, tendones y crujiente de tendón con toques florales y timbal de alcachofa con puré limón, tartar y chips de alcachofa con jamón.


Es de esperar que el fracaso de Noruega en el Bocuse D´Or Europa haya servido a Ángel Palacios como aprendizaje de lo que no se debe hacer. Y seguros estamos que ocuparán un lugar mucho mejor en esta edició del Bocuse D´or 2009.

Más información Bocuse

En Directo al Paladar El fracaso de Stavanger o cómo tropezar con la misma piedra

Información sacada de Directo al Paladar

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