Este aperitivo está realmente rico rico, es una variación de un pincho que ganó en el concurso que hacen en Valladolid cada año, la mezcla de queso azul con la cecina y el dulce del membrillo y todo caliente hacen de este pincho un bocado exquisito.




Ingredientes:

Pan
cecina
dulde de membrillo
crema de queso azul
queso rallado para gratinar

Elaboración:

Untar en unas rebanadas de pan un poco de crema de queso azul (comprada o hecha con queso azul y leche o nata), encima poner unos rollitos hechos de cecina con unos taquitos de dulce de membrillo dentro, encima poner queso rallado y meter al horno a gratinar.

Servir caliente.

Esta tarta es una variación de la famosa tarta de tres chocolates que tanto se ve por los foros de cocina en internet, yo le he puesto chocolate con leche y chocolate blanco, que son los que más nos gusta. Es un postre fácil de hacer, vistoso y muy rico.



Ingredientes:

150 g de chocolate con leche
150 g de chocolate blanco
1/2 litro de nata
1/2 litro de leche
2 sobres de cuajada
Chocolate rallado y bombones para adornar.

Elaboración:

Mezclar igual la leche con la nata. Para cada capa: calentar la mezcla de leche con la nata (medio litro de la mezcla para cada capa), yo no echo azúcar porque el chocolate ya tiene bastante y si echas sale demasiado dulce, el sobre de cuajada y 150 gr. del chocolate a fuego suave y mover poco a poco para que no se pegue.

Cuando el chocolate esté derretido subir un poco el fuego sin que llegue a hervir. Cuando empiece a espesar se retira y se echa al molde de tarta. Luego hacer la siguiente capa y en ese transcurso de tiempo la anterior capa ya se habrá cuajado de manera que puedes echarla.

Si tardais un poco en hacer cada capa, antes de echarla, arañar con un tenedor la anterior para que se peguen bien, y al echar la segunda capa dejarla caer sobre una cuchara para que no se haga un agujero en la capa inferior.

Es recomendable echar en cada chocolate un sobre de cuajada y un poquito de otro, pues a veces no cuaja bien.

Dejar toda la noche y desmoldar al día siguiente.

Presentación:
Se puede adornar con muchos tipos de chocolates que hay en las tiendas como bolitas, lacasitos, ralladuras o bombones.

Esta pieza de carne, no siempre disponible en las carnicerias, es uno de mis descubrimientos culinarios recientes, en un restaurante de los llamados "chics", y guisada queda especialmente blanda y rica. A mis hijos les encanta.






Ingredientes:

Carrilleras de cerdo, dos o tres por comensal
2 cebollas
4 zanahorias
2 puerros
2 dientes de ajo
Unas cerezas deshuesadas y deshidratadas (en Mercadona las hay)
Una botella de vino tinto
aceite, sal y pimienta
Para los purés: patata cocida, mantequilla y leche y castañas cocidas y leche

Elaboración:
En una olla expres se frie la cebolla, los puerros y las zanahorias todo troceado, cuando esté todo pochado se echan los trozos de carne salpimentados para que se frian un poco y añadimos las cerezas.
Se echa el vino tinto que cubrirá la carne, si no echamos un poco de agua, ponemos la tapa y cuando empiece a sonar lo dejamos unos 20 minutos, dejamos enfriar un poco para poder abrirla y después de abierta lo dejamos cocer aún otros veinte minutos, sin tapar para que se evapore el líquido, pinchando la carne de vez en cuando para ver cuando está blanda.
Sacamos la carne y la salsa se pasa por el chino o la batidora (sacar antes un poco de líquido, que suele sobrar, así saldrá espesita la salsa, luego tendrás tiempo de añadir si fuera necesario).
Se hace el puré de patatas cociendo patatas y una vez cocida mezclarla con mantequilla, sal y leche hasta que quede la consistencia deseada. El puré de castañas solo lleva castañas cocidas ( en el Mercadona hay bolsitas de castañas ya peladas) y leche, hacer poco pues es bastante pesado y solo es para dar otro sabor al plato.

Emplatado:
Poner en el plato dos o tres trozos de carrillada, bañar generosamente con salsa y en un lado poner bastante puré de patata y una cucharada de puré de castañas. Espolvoreamos con perejil picado en los purés y listo.

Investigando la cultura gastronomica Japonesa enncontramos platos realmente cusiosos y a su vez completamente desconocidos en nuestra cocina ocidental. Este es el caso del Okonomiyaki, un plato típico de la cocina Japonesa que consiste en una masa con varios ingredientes cocinados a la plancha.




La masa cocinada consiste en una base de harina, ñame gratinado, agua, huevo y repollo en juliana, junto con otros ingredientes dependiendo del tipo de okonomiyaki deseado. Algunos ingredientes comunes son la cebolleta o cebolla de verdeo, carne, calamar, camarones, vegetales, kimchi, mochi y queso. Una vez listo el okonomiyaki, este es cubierto con salsa de okonomiyaki, mayonesa, aonori y katsuobushi. Estos ingredientes se proporcionan aparte para utilizarlos al gusto del consumidor.

El okonomiyaki es frecuentemente comparado con la tortilla francesa, la pizza y los panqueques por la variedad de ingredientes que puede contener, e incluso llega a ser llamado pizza japonesa. Es una comida de las clases populares.

Aqui os dejo un video sacado de la página de Edreams TV que os explica como se hace.

Esta tarta es una mezcla de dos postres que circulan por los foros de cocina en internet, la tarta de tres chocolates y la famosa Gertrudis, tarta con forma de tortuga.

La autora de esta tarta es Lucia, otra aficionada a la cocina que con este postre ganó un premio de reposteria recientemente.

Ingredientes:

Medio litro de leche

Medio litro de nata

Tres cucharadas soperas de azucar

Medio kilo de fresones

3 sobres de cuajada

Elaboración:

Se pone en una cacerola la leche, la nata, el azucar, la mitad de las fresas trituradas con la batidora y los tres sobres de cuajada.

Se pone al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir, que se retira.

En los moldes (o molde si se hace tarta) en el fondo se pone la otra mitad de los fresones cortados en cuadraditos y encima con cuidado el contenido de la cacerola.

Se espera a que se enfrie y se mete en la nevera hasta el dia siguiente que habrá cuajado.

Emplatado:

Hacer con mermelada de fresa y agua una mezcla que pondremos en el fondo del plato y encima poner la cuajada de fresa que tendrá en la parte superior trocitos de fresón.

Ingredientes:

Espinacas ya cortadas (400 gr)

Cuatro huevos

Una tarrina de queso para untar tipo Philadelphia.

Salmón ahumado (200gr)

Huevo hilado

Sal

Preparación:

Se mezclan las espinacas con cuatro huevos batidos y sal y se ponen en la placa de horno sobre papel de aluminio, formando un rectángulo con la mezcla.

Se cuaja en el horno a 180 grados durante veinte minutos.

Cuendo se saca del horno se pone la tortilla sobre un paño humedecido, con el papel de aluminio hacia arriba para quitarlo bien.

Se rellena con el queso de untar y luego con el salmón ahumado y con ayuda del paño se hace un rollo lo más apretado posible y luego se forra con papel film y a la nevera, en la que tiene que estar bastante tiempo, mejor de un día para otro.

Emplatado:

En un plato alargado se pone el brazo de espinacas cortado en trozos y huevo hilado en los bordes.

El origen de esta receta nos lleva hasta Albacete y se lo debemos a Isabel, mágnifica cocinera del Restaurante Dos Castillas. Por cierto que hacen un Cocido Maragato de chuparse los dedos.



Una mañana de invierno en Albacete, tomando unas cañas me puso como pintxo, unas coroquetas caseras de queso con membrillo. Aseguraba que estaban esquisitas y la verdad es que no me engañaba.

Yo le he dado una segunda vuelta y las he adaptado a mis gustos. Aqui os dejo la receta.

Ingredientes:

Bechamel para croquetas
150 gr de Queso Azul
Nueces
Dulce de Membrillo
Redución de vinagre balsámico.



Elaboración:

Preparamos una Bechamel para croquetas y cuando esta hecha y caliente aún, echamos el Queso Azul sobre la Bechamel y removemos hasta que se derrita y se unifique. Mezclamos con las nueces un poco troceadas y dejamos enfriar en el frigorifico 24 horas. Al dia siguiente moldeamos las croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado, para posteriormente freirlas en una sarten con abundante aceite de oliva. Las sacamos y desengrasamos un poco sobre papel de cocina y presentamos. Para la presentación de una tapa s suele poner una croqueta con un trozo de dulce de membrillo cruzado y con unas gotas de reducción de vinagre balsámico.

Uno de los platos por excelencia de la gastronomía española es la Paella. Este plato mediterraneo de origen en las comidas de los granjeros y que principalmente usaban cualquier ingrediente junto con el arroz recorre fronteras como si del mejor embajador del pais se tratase.


El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es más que la conjunción de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor. En la zona de Valencia había y hay (aunque cada vez menos) una rica zona de huerta de regadío que proveía a los habitantes de la zona de verduras frescas. También era habitual criar pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de la Albufera y sus arrozales colindantes proveían de arroz, y ofrecía además la posibilidad de añadir a la paella, de vez en cuando, algún elemento cinegético. Si a esta fabulosa despensa le añadimos el marisco y el pescado de las zonas más costeras, así como el aceite de oliva propio de toda la cuenca mediterránea, ya tenemos todos los ingredientes con los que se realizan la mayoría de las paellas clásicas.

Hoy os voy a presentar como hacer una paella mixta.


Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz Bomba
150 gr de gamba arrocera
150gr de chirla
150gr de mejillón
150gr de calamar troceado
6 alitas de pollo (troceadas en 2)
1 litro de caldo de pollo (Cuando la hago en el campo uso 1,5 l)
1 tomate
1 pimiento
1 ajo
Azafrán, pimenton, romero y sal (También se puede usar sobres sazonador de paella)
Aceite de Oliva

Elaboración:


Se pone la Paella (Se llama así al recipiente) al fuego con una vasito de aceite de oliva calentar. Se echa el pollo troceado y se dora bien. Posteriormente se pone el calamar e igual empezamos a dorarlo. Una vez dorado echamos el pimiento troceado y salteamos un poco, seguidamente el tomate troceado y el ajo picado. Sofreimos bien todo, hay que llegar a un punto en el que se empiece a tostar el tomate, pero sin que se queme, en ese momento echamos las especias y el arroz y rehogamos de nuevo un par de minutos.
Una vez tenemos hecho esto, echamos el caldo debe estar caliente, para evitar cortar el punto de coción.
Cuando empiece a hervir echar las gambas y las chirlas y poner encima decorando los mejillones.
La Paella debe estar hirviendo como unos 12 minutos. Una vez haya pasado el tiempo tapar la Paella durante 5 minutos más para que el arroz se abra y servir en la mesa.

Esta receta la podeis hacer tanto como aperitivo en vaso pequeño como chupito o en plato o vaso grande como primer plato. Tiene un sabor dulce que con la aportación de las gambas le hace un plato sorprendente, muy rico.


Ingredientes:

3 latas de maiz dulce

1 bote leche evaporada (o nata)

gambones (2 o 3 por chupito o plato)

eneldo para adornar

Elaboración:

En un cazo ponemos las cabezas de los gambones a cocer con un poquito de agua que resevamos.

En una batidora (o thermomix) batimos el maiz escurrido con la leche evaporada y el caldo de las gambas colado. Hay que pasarlo por un chino o un colador pues queda mucha piel del maiz.

Los gambones sin cabeza los pasamos por la plancha antes de emplatar.

Emplatado:

En vasos totalmente transparentes (o de chupito) se echa la crema de maiz y se cuelgan los gambones como en la imagen y se decora espolvoreando con eneldo o perejil picado.

Se puede tomar templado o frio en verano.

Hola amigos, una de las cosas que más disfruto un viernes por la tarde es, comer una pizza mientras veo una pelicula.
La verdad es que es un plan que suelo repetir con cierta frecuencia.
Ultimamente, no se por qué, aunque puedo imaginarlo, no encuentro una cadena de pizzas a domicilio que esté a la altura, ya que su calidad deja mucho que desear.





Por este motivo desde hace ya un tiempo, decidí hacer yo mismo mis propias pizzas.


Además es un plato que para los que tenemos niños es muy acertado y además como podeis hacerlas de lo que quieras prácticamente, es un plato super divertido.Para mi algo muy importante es la masa, existen varios gustos, el fino y crujiente estilo italiano, más esponjosa al estilo pan, como la Argentina o Americana, etc...

Esto depende realmente del grosor que le pongamos a la masa y la cantidad de levadura, lo demás es todo igual.

En esta receta yo me he declinado por la masa de pan que me gusta mas, pero cada uno lo puede hacer con la masa que quiera. Para el relleno yo he usado un relleno clásico, pizza hawaiana, pero os digo lo mismo, aqui lo importante es que corra la imaginación.

INGREDIENTES:
Para la masa.
400 gr de harina
1 vaso de agua tibia.
4 cuharadas de aceite de oliva
1 sobre de levadura de panadería.
sal

Para el relleno (Hawaiana).
400 gr de tomate natural triturado
200 gr de Mozarella
Bacon
Jamon
Piña
Cebolla (opcional, a mi me gusta más con ella)
Oregano
Albahaca
Pimienta
Sal

Elaboración:

Par preparar la masa, se procede a mezclar el agua, con el aceite, la levadura y la sal. Se remueve bien todo. Una vez estan mezclados los líquidos, mezclamos con la harina y amasamos hasta conseguir una masa elástica. Si teneis Thermomix es tan facil como mezclar los líquidos junto a la levadura y la sal durante 5 segundos a velocidad 5 y luego echar la harina y mezclar a velocidad espiga durante 3 minutos.

Una vez que tenemos la masa la estenderemos sobre el molde de pizza o la bandeja de horno. Precalentamos el horno a 250º C y mientras vamos rellenando la pizza. Primero preparamos el tomate, para ello en una sarten con una cucharada de aceite, echamos el tomate junto al oregano, la albahaca, la pimienta y la sal y durante unos 3 minutos le damos un sofrito al tomate. Lo echamos sobre la masa recien estirada en la bandeja y repartimos por todos los sitios igual. Seguidamente echamos la mozarella, luego el jamon y bacon troceado, la piña y la cebolla en juliana (opcional).

Lo metemos en el horno en la parte de abajo y lo dejamos entre 10 y 15 minutos. Es bueno que lo reviseis de vez en cuando ya que a temperaturas tan altas, como os descuideis se os quema.

Este plato es muy rico para los amantes del queso con sabor fuerte, las salsa es de queso picón (de Tresviso, Cantabria), también lo podeis hacer de cabrales, o el francés roquefort, o el italiano gorgonzola. El pastel lo he hecho de tres verduras distintas con tres colores diferentes porque queda más vistoso pero se puede hacer de una sola verdura que da menos trabajo, pues el sabor del queso lo impregna todo y es a lo que sabe, a queso.

Este aperitivo es muy famoso en foros de cocina de internet, y es porque son muy fáciles de hacer y quedan muy bien como entrada para una comida o cena de invitados, que te preguntarán donde los has comprado.

Ingredientes:
Salmón ahumado (del envase de 100 gr. salen unos 8 o 10)
Una tarrina de queso crema (tipo Philadelphia)
Unas nueces en trozos

Para hacer estos bombones de salmón necesitamos unas cubiteras de hielo de las redondas (media esfera) a las que hay que untar el interior con aceite de oliva, después se hacen trozos pequeños de salmón y se ponen en el interior de las cubiteras dejando parte de salmón fuera, se rellenan de queso con una cucharita y se pone media nuez dentro, con la parte de salmón que hemos dejado fuera se pone encima del queso y se presiona bien con los dedos, se forra con papel film y a la nevera. Es importante que esté en la nevera por lo menos un par de horas y si es de un dia para otro mejor.
Cuando se vaya a servir se saca con cuidado con una cucharilla de las cubiteras y se emplata poniéndolos en papel de magdalenas pequeñas o de trufas (como los de la foto) y ... a disfrutar.

Hace poco que ha caido en mis manos un libro publicado por la Junta de Castilla la Mancha llamado "30 Restaurantes excelentes de Castilla La Mancha y sus recetas".
Es un libro mágnifico y en el se enceuntran recetas de los mejores restaurantes de Castilla La Mancha. Por este motivo me gustaría reseñar alguna de las recetas de los mejores Cocineros de esta tierra.

Esta en concreto, pertenece a EL SETO Restaurante situado en Cuenca, que consiguió el Primer Premio de Restaruración de Castilla La Mancha en el año 2000 y que pese a su nueva cocina, no deja de lado la cocina tradicional manchega y la comida tradicinal. Excelente por su selección micológica en temporada.

EL SETO
Carretera de Madrid Km54
Motilla de Palancar
CUENCA

Bolsitas de queso tierno con puerros, gambas y salsa de setas

Ingredientes:
Puerro, mantequilla, aceite, sal, pimienta, gambas, pasta brick, queso tierno, cebolla, setas, brandy, salsa española.

Elaboración:
Se trocea el puerro muy fino (tipo juliana) se salpimenta y se deja pochar muy suave con aceite,mantequilla y un poco de agua. Se escurre y se mezcla con el queso tierno.
Colocamos la pasta brick para ponerle en el centro un poco de este relleno y dos gambas, se cierra y se ata con dos tiras de puerro.
Para la salsa: Sofreimos la cebolla y las setas, escurrimos el aceite y lo flambeamos con brandy; lo ponemos a cocer con un poquito de salsa española y agua, a continuación lo trituramos y lo pasamos por un chino.

Presentación:
Colocamos en el centro del plato un poco de salsa de setas y encima las tres bolsitas fritas.

Hoy ha dado comienzo una nueva edición el Concurso Mundial de Cocina Bocuse d´Or 2009. En la cita se darán encuentro los mejores cocineros del mundo y concursarán durante dos días para llevarse la codiciada estatuilla.

La expedición española está en Lyon desde el viernes 23 de enero. Ángel Palacios, nuestro representante, se encuentra acompañado de los chefs Paco Roncero, en calidad de preparador, Joaquín Felipe y Alberto Chicote. Además en calidad de asesor va Serge Vieira, ganador del Bocuse D´Or 2005.

Aunque el concurso ha empezado hoy no será hasta mañana cuando Ángel Palacios haga su participación. Y hasta las 18.00 horas de mañana cuando se sepan los primeros resultados del jurado, en el que por cierto estará Juan Mari Arzak.

La sorpresa culinaria de Ángel Palacios está compuesta por:

El plato de pescado, Rulo de bacalao con aceitunas, bacon, tomate con carabineros, acompañada por tres guarniciones: Pastel de gamba con caviar de algas y cesta de gambas, Timbal de cocochas de helado de bacalao con piel de aceitunas negras y mermelada de tomate, pil-pil y pimientos del piquillo, y huevo de vieiras con esférico del coral de vieira y algas marinas.

El plato de Carne, Terrina de chuleta de Aberdeen agnus, fritas con corazón de solomillo, carrilleras y rabo de Aberdeen agnus envuelto con una piel de mosaico de verduras de temporada, siendo sus correspondientes guarniciones: Tatin de Boletus glaseada con jugo, higado y riñones de ternera, trufa melanosporum, ceps e hígado de pato, decorado con una espiral de boletus; milhojas de col lombarda, gelatina de ibérico, tendones y crujiente de tendón con toques florales y timbal de alcachofa con puré limón, tartar y chips de alcachofa con jamón.

Es de esperar que el fracaso de Noruega en el Bocuse D´Or Europa haya servido a Ángel Palacios como aprendizaje de lo que no se debe hacer. Y seguros estamos que ocuparán un lugar mucho mejor en esta edició del Bocuse D´or 2009.

Más información Bocuse

En Directo al Paladar El fracaso de Stavanger o cómo tropezar con la misma piedra

Información sacada de Directo al Paladar